Storie e leggende sui formaggi
DOP, IGP, STG, PAT, De.Co. Basta avvicinarsi a un banco dei formaggi per incontrare sigle, simboli e denominazioni che promettono origine, tradizione e identità. 🧀🏷️ Ma dietro quei piccoli segni stampati sull’etichetta c’è molto più di quanto sembri. Ci sono regole, territori, produttori, controlli, interessi economici e soprattutto un interrogativo… Leggi tutto“Consorzi: tutela o gabbia del formaggio?”
C’è un momento dell’anno in cui il formaggio sembra cambiare carattere. Non necessariamente perché cambi lui, ma perché cambia ciò che arriva nel piatto intorno a lui. 🍁 Zucca, funghi, castagne, pere, noci, polenta e primi piatti fumanti chiedono sapori più profondi. Ed è qui che i formaggi d’autunno mostrano… Leggi tutto“Formaggi d’autunno: il freddo ha più gusto 🧀🍂”
Il formaggio blu è una classificazione generale di formaggi prodotti con latte di mucca, pecora o capra, caratterizzati dalla presenza di muffe del genere Penicillium che conferiscono alla pasta le tipiche venature blu o verdastre. Questi formaggi, noti anche come erborinati, maturano in ambienti con temperature e umidità controllate, spesso… Leggi tutto“Le Dolci Sfumature Blu”
Il Wisconsin, noto come America’s Dairyland, è senza dubbio lo stato del formaggio per eccellenza, negli Stati Uniti. Questo stato del Midwest non è solo famoso per i suoi paesaggi idilliaci e il clima perfetto per l’agricoltura, ma soprattutto per il suo immenso contributo all’industria casearia americana. Con oltre 1.200… Leggi tutto“Il Wisconsin: La Terra del Formaggio 🧀”
Una recente ricerca del Cnrs ha sollevato un’allerta sul destino dei formaggi francesi più iconici, come Camembert e Brie, a causa dell’impoverimento genetico dei funghi utilizzati nella loro produzione. Il Problema dei Funghi: I formaggi come Camembert e Brie devono la loro fermentazione caratteristica al fungo Penicillium camemberti, ma ora… Leggi tutto“Scarseggiano i Funghi, Rischi per Camembert e Brie!”
