Storie e leggende sui formaggi
DOP, IGP, STG, PAT, De.Co. Basta avvicinarsi a un banco dei formaggi per incontrare sigle, simboli e denominazioni che promettono origine, tradizione e identità. 🧀🏷️ Ma dietro quei piccoli segni stampati sull’etichetta c’è molto più di quanto sembri. Ci sono regole, territori, produttori, controlli, interessi economici e soprattutto un interrogativo… Leggi tutto“Consorzi: tutela o gabbia del formaggio?”
C’è qualcosa che il CAMBIAMENTO CLIMATICO potrebbe modificare senza che sia immediatamente visibile. Non soltanto ghiacciai, boschi o raccolti. Potrebbe cambiare anche il latte dentro una forma di formaggio. 🥛🧀 E la parte sorprendente è proprio questa: il problema non riguarda soltanto quanto latte riesce a produrre una vacca quando… Leggi tutto“CAMBIAMENTO CLIMATICO: IL FORMAGGIO STA CAMBIANDO 🧀🌡️”
Azienda Giuseppe Ghisla e fratelli, Begnocc: qui comanda il fieno Ci sono formaggi che nascono in caseificio. E poi ci sono formaggi che, in realtà, cominciano molto prima: in un prato. 🌿🧀 È questa la chiave per comprendere l’Azienda Giuseppe Ghisla e fratelli, Begnocc, in località Fravango a Lodrino, in… Leggi tutto“Azienda Giuseppe Ghisla e fratelli, Begnocc: l’incredibile autenticità”
La scrittrice che sta cambiando il racconto del formaggio americano 🧀✨ Per anni il formaggio statunitense viene considerato poco più di una copia sbiadita dei grandi capolavori europei. Francia, Italia e Svizzera sembrano irraggiungibili. Poi arriva una donna capace di cambiare il racconto. Non con una fabbrica. Non con una… Leggi tutto“Madame Fromage: la Rivincita dei Formaggi USA”
C’è una scena che si ripete da secoli.Una cantina fresca, silenziosa. L’odore umido della pietra, il profumo lattico che si mescola al tempo. File di forme adagiate su assi di legno. Nessuna fretta. Solo attesa. ⏳🧀 E poi c’è il presente: acciaio lucido, normative europee, HACCP, MOCA, controlli, termometri digitali,… Leggi tutto“Il legno e i formaggi: la magia vera”
