Storie e leggende sui formaggi
C’è un momento dell’anno in cui il formaggio sembra cambiare carattere. Non necessariamente perché cambi lui, ma perché cambia ciò che arriva nel piatto intorno a lui. 🍁 Zucca, funghi, castagne, pere, noci, polenta e primi piatti fumanti chiedono sapori più profondi. Ed è qui che i formaggi d’autunno mostrano… Leggi tutto“Formaggi d’autunno: il freddo ha più gusto 🧀🍂”
Una recente ricerca del Cnrs ha sollevato un’allerta sul destino dei formaggi francesi più iconici, come Camembert e Brie, a causa dell’impoverimento genetico dei funghi utilizzati nella loro produzione. Il Problema dei Funghi: I formaggi come Camembert e Brie devono la loro fermentazione caratteristica al fungo Penicillium camemberti, ma ora… Leggi tutto“Scarseggiano i Funghi, Rischi per Camembert e Brie!”
