C’è un’Italia nascosta che si muove al ritmo delle stagioni… 🚶♂️🍂
Un’Italia che non corre, ma cammina con passo lento lungo sentieri d’erba millenari, sospesa tra cielo e terra, silenzio e belati. Benvenuti nel mondo affascinante della Transumanza, una pratica pastorale antica, poetica e profondamente sostenibile 🌍✨.
🚜 Sulle “autostrade verdi” della storia
In un’epoca in cui tutto è rapido e digitalizzato, esistono ancora uomini e greggi che seguono il passo del tempo con lentezza e rispetto. Lo fanno percorrendo i tratturi, antiche vie erbose larghe fino a 111 metri, che uniscono monti e pianure 🌄➡️🌾.
Uno dei più celebri? Quello che collega il Molise alla Puglia, su percorsi usati da oltre 3000 anni! 😮
🌟 Nel 2019, la Transumanza è stata riconosciuta dall’UNESCO come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità: un traguardo che rende onore a una pratica spesso considerata “solo” da pastori, ma che in realtà custodisce conoscenze preziose su ambiente, animali, stagioni e… formaggi! 🧀📜
🐐 Cos’è, in poche parole?
La Transumanza è il movimento stagionale degli animali da pascoli invernali a quelli estivi, e viceversa.
In primavera si sale verso la montagna (monticazione 🌄), in autunno si torna a valle (demonticazione 🍁). Un ciclo continuo, un patto silenzioso tra uomo, natura e tempo.
Questa pratica non è solo tipica dell’Italia, ma qui trova espressioni uniche, soprattutto nelle regioni alpine e appenniniche: Abruzzo, Molise, Puglia, Campania, Lazio, Trentino, Sardegna, Veneto, Lombardia, Valle d’Aosta… un’Italia intera in cammino! 🇮🇹💚
⏳ Un’eredità antica, un futuro da proteggere
Già in epoca romana (e anche prima!), si documentano trasferimenti stagionali di milioni di pecore. Il picco? Tra XVI e XVII secolo, quando oltre 4 milioni di capi scendevano ogni anno dall’Abruzzo al Tavoliere delle Puglie. Un flusso umano e animale che ha modellato paesaggi, tradizioni, economie e formaggi 🧀🐾.
Oggi, questa transumanza “orizzontale” si è trasformata in verticale: si sale in quota in estate e si scende in autunno. Ma lo spirito resta vivo, così come la sua ricchezza culturale e gastronomica 🌐🍽️.
🧀 Il sapore del viaggio
Parlare di formaggi simbolo della transumanza significa evocare un mondo antico, fatto di stagionalità, pascoli d’altura, spostamenti lenti, ma pieni di vita, e sapori che cambiano con l’erba e il vento. Ecco alcuni formaggi che incarnano pienamente questo spirito:
🐑 Pecorino di Pienza (Toscana)
Prodotto spesso con latte di pecore che seguono ancora antiche rotte pastorali tra la Val d’Orcia e il Monte Amiata. Alcune versioni stagionate in grotta o affinati in fossa ricordano la sapienza delle genti transumanti.
🐄 Bitto Storico (Lombardia)
Un formaggio che nasce in estate negli alpeggi della Valtellina, da latte crudo di vacche e una piccola percentuale di capra. Il Bitto storico è fortemente legato alla transumanza verticale, con spostamenti stagionali verso gli alpeggi più alti.
🐑 Canestrato di Castel del Monte (Abruzzo)
Tradizionalmente legato alla transumanza appenninica, dalla zona dell’Aquila fino alla Puglia. Formaggio di pecora a pasta dura, intenso e profondo, come le storie di chi attraversava gli antichi tratturi.
🐄 Tome d’alpeggio (Piemonte e Valle d’Aosta)
Molte tome, come la Toma di Gressoney o quelle prodotte sugli alpeggi valsusini e valsesiani, raccontano ancora oggi la vita degli alpeggiatori e margari che seguono i ritmi della montagna.
🐐 Caprini d’alpeggio (Trentino, Lombardia, Piemonte)
Anche i caprini possono essere simbolo di microtransumanze: le capre spesso seguono percorsi meno battuti, più “selvatici”, ma danno un latte che racconta perfettamente il paesaggio.
🐑 Caciocavallo Podolico (Sud Italia)
Ottenuto da latte di vacche podoliche, razza rustica e transumante per eccellenza. Viene prodotto in zone come la Basilicata, la Campania e la Puglia. Un formaggio che pende, ma racconta la verticalità dei tratturi percorsi per secoli.
🌄 Fiore Sardo (Sardegna)
Anche se meno legato alla transumanza nel senso stretto continentale, racconta bene gli spostamenti stagionali dei pastori sardi, tra costa e montagna. Affumicato e stagionato, è figlio della pastorizia itinerante.😋🏔️.
La dura vita dei pastori, gli stazzi, le notti al freddo e il latte conservato con cura per diventare tesoro invernale: ogni forma di formaggio racconta un viaggio.
🏛️ Il Museo della Transumanza
Proprio a Castel del Monte, il Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga sta realizzando un Museo della Transumanza: un luogo per conservare la memoria, ma anche per ispirare nuove forme di turismo lento e consapevole 🚶♀️📸.
Un modo per valorizzare le montagne e le aree interne, spesso dimenticate ma oggi sempre più desiderate, anche grazie alla riscoperta di stili di vita più autentici 🌲❤️.
💚 Perché la Transumanza conta (ancora)
✔️ È sostenibile ♻️
✔️ Favorisce la biodiversità 🐝🌼
✔️ Protegge gli ecosistemi locali 🏞️
✔️ Crea cultura e comunità 🤝
✔️ E… regala formaggi memorabili! 🧀💫
🌿 In un mondo che corre, la Transumanza cammina con dignità, riportando alla luce un’Italia diversa: più vera, più lenta, più saggia.
E se oggi ne parliamo con un sorriso, è perché ogni passo lungo quei tratturi è un passo verso il futuro. Un futuro che profuma di erba, latte e tradizione. 🐾🥛🌄
