🤔✨ L’affinatura è una tecnica millenaria che dona al formaggio caratteristiche uniche, un processo delicato che si sviluppa in condizioni particolari, nata con l’intento di difendere il formaggio da insetti e acari, ha evoluto nel tempo, conferendo al prodotto caratteri organolettici distinti e raffinati, una qualità superiore e un gusto esclusivo 🌿🧀
Dopo le prime 24-48 ore dalla lavorazione del latte, la cagliata fresca, composta da caseine, acqua, grasso e lattosio, può intraprendere un breve periodo di maturazione, come nel caso dello stracchino o dell’Asiago pressato. Al contrario, alcuni formaggi sono destinati a una fase di affinatura più lunga, che può durare settimane, mesi o addirittura anni, avvenendo in magazzini o ambienti controllati in termini di temperatura e umidità.
Il risultato di questo processo è un formaggio con una crosta impermeabile, dalla durezza varia. Dal Grana Padano con la sua crosta dura e compatta, all’Asiago stagionato con una consistenza più morbida e permeabile, ogni formaggio porta con sé un racconto unico di affinatura.
Quando si decide di affinare un formaggio, l’affinatore esperto deve fare scelte cruciali nella fase iniziale, quando la crosta è ancora morbida e la massa caseosa neutra. Questa pratica, chiamata “affinatura,” deriva dal latino “finis,” portare a termine o portare al limite, incarnando l’arte e la scienza di creare il formaggio perfetto.
🌐👨🍳 Un viaggio tra tradizione e innovazione, dove l’affinatura diventa l’elemento distintivo che eleva il formaggio a un’opera d’arte del palato. #Formaggio #Affinatura #TradizioneGastronomica
